趣說茅台鎮醬香酒釀造工藝

著名的“回沙”工藝

下沙就是投料,回沙是將高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分,並非醬香酒要在“沙”裏過濾。

七 次 取 酒

攤晾、加曲、收堆、下窖循環七次,前兩次蒸煮不取酒,三到五次最好,每次取酒都有用處,用於勾兌。

季節性生產

端午節製曲藥;生產投料在重陽節期進行,順應茅台鎮當地氣候特點,天人共釀。

新酒-勾兌

新酒裝壇封存基酒,首年“盤勾”,之後封存三年按照酒體要求進行“勾兌”,存放一年,灌裝入市。

醬香型白酒數據

53%vol

53度時水分子和酒精分子締合最佳

15²公裏

彌足珍貴的方圓15²公裏

1-1

一年一個生產周期

3-3

三高三長

“12987”工藝

Image-1

12987

端午製曲、重陽下沙

傳統醬香酒釀造過程

茅台鎮傳統醬香酒的製造過程,從原料進廠到成品出廠,主要包括選料、製粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝,這樣7個重要環節。這些環節決定著茅台鎮傳統醬香酒的最終產品質量,酒的風味。

1.
周期
2.
投料
9.
蒸煮
8.
發酵
7.
取酒

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地 址

貴州省仁懷市茅台鎮上坪村.